25 लीटर दूध से 40 क्विंटल पनीर, बाज़ार से मौत तो नहीं खरीद रहे आप?

गोरखपुर में पेंट-एसिड से बना रहे थे नकली पनीर:25 लीटर दूध से 40 क्विंटल पनीर, 1 दिन की कमाई 1.40 लाख रुपए

गोरखपुर 25 मई 2025।   गोरखपुर में सिर्फ 25 लीटर दूध से 40 क्विंटल पनीर तैयार किया जा रहा था। फैक्ट्री के हिसाब की बुक्स को देखने पर सामने आया कि हर महीने नकली पनीर बेचकर 42 लाख रुपए की कमाई हो रही थी।पनीर बनाने में वो सब कुछ इस्तेमाल हो रहा था, जिसे आप जानने के बाद खा नहीं सकते। इसमें पोस्टर कलर, फैब्रिक व्हाइटनर, डिटर्जेंट, पाम ऑयल, सैकरीन की मिक्सिंग होती थी।

तैयार पनीर कुशीनगर, महराजगंज, संतकबीरनगर और देवरिया में सप्लाई हो रहा था। खाद्य सुरक्षा एवं औषधि विभाग ने फैक्ट्री  21 मई को सील कर 250Kg नकली पनीर नष्ट किया।

फैक्ट्री में पनीर कैसे और कब से तैयार किया जा रहा था? फैक्ट्री मालिक खालिद क्या कहता है? फैक्ट्री में बनने वाले पनीर को लेकर गांव के लोग क्या सोचते हैं? जवाब आंखें खोलने वाले हैं

गांव में पता चलता है कि लोग फैक्ट्री बंद होने से खुश हैं। उन्होंने बताया- फैक्ट्री गांव के बाहर है। उसके करीब खेत पूरा तालाब बना है। यहां फैक्ट्री से निकला सफेद रंग का पानी इकट्‌ठा है, जिसमें इतनी बदबू है कि निकला दूभर है। शिकायत पहले भी हुई, लेकिन अब जाकर कार्रवाई हुई।

गोरखपुर से 26Km दूर बरईपुर गांव की इसी फैक्ट्री से नकली पनीर पकड़ा गया।
हमें पहले से पता था कि फैक्ट्री में नकली पनीर बनता था, इसलिए कोई खरीदता नहीं था। गांव के लोगों ने फैक्ट्री में अंदर रखे पनीर को पकड़वाने में टीम की मदद भी की। गांव के गोलू भारती ने कहा- यहां पहले एक डेयरी हुआ करती थी, लेकिन वह चली नहीं। इसलिए 1 साल से खालिद नकली पनीर बनाने लगा था।

छकौडू भारती ने कहा- पूरे गांव को पता था कि यहां नकली पनीर बनता है।
फैक्ट्री से थोड़ी दूर पर रहने वाले छकौड़ू भारती ने कहा- फैक्ट्री हमेशा के लिए बंद करवा देनी चाहिए। मौहम्मद खादिद हर बार अधिकारियों से सेटिंग करके बच जाता था। पनीर की सप्लाई दूर-दूर तक कर रहा था, लेकिन हम लोगों ने फैक्ट्री में दूध जाते हुए नहीं देखा। तब पनीर कैसे बनाते थे? इसीलिए गांव के लोग इस फैक्ट्री से दूर ही रहते थे।

उन्होंने बताया- 2 मई को भी खाद्य सुरक्षा की टीम ने फैक्ट्री आई थी। तब खालिद ने फैक्ट्री पर अनमोल नाम लिखा था, लेकिन बाद में उसे हटा लिया। उस समय भी बड़े पैमाने पर पनीर नष्ट कराया गया था। टिन के कटे डिब्बे में पनीर रखा देखा गया था। उसमें बड़ी संख्या में मक्खियां मरी पड़ी थीं। लेकिन, फैक्ट्री उसके बाद भी चलती रही थी।

गोलू भारती ने कहा- पहले भी यहां छापा पड़ा, मगर फैक्ट्री नहीं बंद हुई।

गांववाले बोले- पहले फैक्ट्री 24 घंटे चलती थी, अब बंद पड़ी गांव के बाहर फैक्ट्री बंद मिली। लोगों ने बताया कि पहले यहां 24 घंटे काम होता था। अब फैक्ट्री सूनी पड़ी है। 2 दिन पहले तक यहां पनीर बनता था। लोगों ने बताया- डिटर्जेंट, रीठा, सोयाबीन को मशीन में पीसकर उसमें केमिकल मिलाए जाते थे। फिर उसे बॉयलर में उबाला जाता था। उसमें रिफाइन, व्हाइटनर, पोस्टर कलर, सैकरीन मिलाते थे। एक बार में 800 लीटर घोल बनता था, उसी से पनीर बनाते थे।

जब खाद्य सुरक्षा विभाग के अधिकारी फैक्ट्री पहुंचे, तो यहां 2 बोरी मिल्क पाउडर मिला था। 500 किलोग्राम सोयाबीन,कई केमिकल,डिटर्जेंट,फैब्रिक व्हाइटनर,पोस्टर कलर (पेंट),300 किलो पाम आयल,सैकरीन और रीठा मिला। इसे भी नष्ट कराया गया। यहां से मिले सैकरीन के पैकेट पर लिखा था कि ये खाने योग्य नहीं है।

फैक्ट्री में बॉयलर लगा हुआ था। इसमें मिश्रण उबाला जाता था।
हरियाणा से बुलाए गए कारीगर
नकली पनीर बनाने का चलन हरियाणा में ज्यादा है। गोरखपुर में भी धीरे-धीरे यह धंधा पांव पसार रहा है। खाद्य विभागीय अधिकारियों के अनुसार, फैक्ट्री मालिक खालिद ने भी पनीर बनाने को हरियाणा से कारीगर बुलाए थे।

सहायक आयुक्त खाद्य सुरक्षा डॉक्टर सुधीर कुमार सिंह ने कहा- खालिद रोज 4 लाख रुपए के मिल्क पाउडर की सप्लाई लेता था।  फैक्ट्री में एक बड़ी मशीन लगी मिली। पनीर बनाने को तैयार घोल 4-6 घंटे जलाया जाता था। इसके बाद स्वाद और सुगंध को केमिकल डलते थे। बॉयलर में 800 लीटर सफेद घोल मिला था।

पूछताछ में सामने आया कि खालिद फैक्ट्री में हर दिन 40 क्विंटल पनीर तैयार करता था। रोज शाम कुशीनगर, देवरिया, संत कबीर नगर, महराजगंज की छोटी-छोटी दुकानों पर भेजा जाता था। स्ट्रीट फूड बेचने वाले कस्टमर भी तय थे। खालिद 160 रुपए किलो के भाव पनीर बेच रहा था। इसको तैयार करने में 125 रुपए लागत  आ रही थी, वह प्रति किलो 35 रुपए कमाता था। इस कैलकुलेशन से वह हर रोज 1.40 लाख रुपए कमा रहा था।

गोरखपुर की खोया-मंडी में भी खालिद थोड़ा तैयार माल भेजता था, लेकिन यहां खपत कम मिली। फैक्ट्री में मिले केमिकल और सामान के 10 नमूने इकट्‌ठे किए गए थे। उन्हें लैब जांच को भेजा गया है। रिपोर्ट आने पर आगे कार्रवाई होगी।

फैक्ट्री के बगल के खेत में ये सफेद रंग का पानी इकट्ठा था, जिससे बहुत बदबू आ रही थी।
फिल्मी स्टाइल में पड़ा था छापा

आयकर छापे पर बनी ‘रेड’ और ‘रेड 2’ मूवी की तरह यहां भी छापा मारा गया। खाद्य सुरक्षा विभाग के 16 अधिकारियों को यह नहीं पता था कि उन्हें कहां कार्रवाई को जाना है? सहायक आयुक्त खाद्य सुरक्षा डॉक्टर सुधीर कुमार सिंह ने इस कार्रवाई को गोपनीय रखा था। उन्होंने सभी अधिकारियों को बुलाया और वाहन से अपने टारगेट पर चल दिए। छापे में इतने बड़े पैमाने पर मिलावटी पनीर मिला तो सभी दंग रह गए।

खालिद ने कहा- मेरे खिलाफ साजिश।  कुछ गलत नहीं किया

मामले में हमने खालिद से भी सवाल किए। उसने कहा- मेरा बिजनेस सही चलने लगा था। विरोधी भी बहुत लोग हैं, यह उनकी साजिश है। हमने केमिकल के बारे में पूछा तो जवाब मिला- यहां मजदूर रहते हैं, वह डिटर्जेंट, खाने का ऑयल वगैरह इस्तेमाल करते हैं। विभागीय टीम इसी पर आपत्ति थी।

नकली और असली पनीर की पहचान कैसे करें

अब 4 सवालों में जरूरी फैक्ट जानिए

सवाल– असली पनीर और नकली पनीर की कीमतों में कितना फर्क होता है? जवाब– असली और नकली पनीर की कीमतों में काफी अंतर होता है। दूध से बने शुद्ध पनीर का मार्केट रेट 400 से 450 रुपए प्रति किलो के करीब होता है क्योंकि एक किलो असली पनीर बनाने को करीब 5 किलो दूध की जरूरत पड़ती है।

मिलावटी या आर्टिफिशियल पनीर का मार्केट रेट 150 से 250 प्रति किलो के बीच होता है। इसे फुटकर विक्रेता या दुकानदार असली पनीर की कीमत में बेच देते हैं।

सवाल– नकली पनीर की सबसे ज्यादा सप्लाई कब होती है? जवाब– शादी का सीजन आते ही मिलावटखोर सबसे ज्यादा सक्रिय होते हैं, क्योंकि ऐसे समय में दूध, मावा और पनीर की खपत बढ़ जाती है। जबकि दूध का उत्पादन तो उसी मात्रा में हो रहा है। ऐसे में मिलावटखोर नकली पनीर बनाना शुरू कर देते हैं। नकली पनीर की सबसे बड़ी पहचान ये हैं कि इसे तलने के बाद कोई स्वाद नहीं आता है।

सवाल– पनीर खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें?

जवाब– पनीर खरीदते समय दुकानदार से  थोड़ा सैंपल पनीर मांगें। इसके बाद इन पॉइंट्स का ध्यान रखें-

असली पनीर सॉफ्ट और स्पॉन्जी होता है। इसलिए खरीदते समय पनीर को हल्का-सा दबाकर जरूर देखें। अगर उसकी बनावट हार्ड है तो वह नकली पनीर हो सकता है।
असली पनीर सिर्फ दूध से बनाया जाता है। इसमें दूध के अलावा किसी तरह की गंध या स्वाद नहीं आता। अगर पनीर को खाने के बाद दूध के अलावा किसी अन्य तरह का स्वाद महसूस हो रहा है, तो पनीर मिलावटी हो सकता है।
असली पनीर रबर की तरह खिंचता नहीं, नरम और मुलायम बना रहता है।
सवाल– पैकेज्ड पनीर खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें? जवाब– पैकेज्ड पनीर खरीदते समय हमेशा उसकी मैन्युफैक्चरिंग डेट और एक्सपायरी डेट जरूर चेक करें। इसके अलावा पनीर स्टोर करने को सही व्यवस्था की गई है या नहीं, इसका ध्यान रखें।

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★जनचेतना का मेरा एक गिलहरी प्रयास★

हाईवे पर किसी सस्ते ढाबे में खाना खाइये, menu में कम से कम 6 आइटम #पनीर के होंगे। 5स्टार होटल में जाइये, #वेजीटेरियन सेक्शन में 60% डिशेज़ पनीर की होती है।
30 रु में 6 पनीर मोमोज मिलते हैं?
50 रु में पनीर पिज़्ज़ा?
100 रु में बटर पनीर ?
40 रु मे पनीर कुलचा?

आज से 20 साल पहले भी जब मैं कहती थी कि मैं पनीर नही खाती तो लोग कहते थे इतनी हाई #प्रोटीन चीज़ नही खाये?
तब भी मुझे लगता था कि पनीर असली नही है। फिर मैं पनीर घर पर बनाने लगी। मैं 70 रु में 1 लीटर #अमूल का full क्रीम दूध लेती हूँ जिसमे से करीब 200 ग्राम पनीर मिलता है। इस हिसाब से यदि 1किलो पनीर बनाना हो तो मुझे 5 लीटर दूध की आवश्यकता पड़ेगी जिसकी कीमत 350 रु होगी। यानी अगर असली #दूघ का पनीर बनाया जाए तो उसकी लागत कम से कम 350 रु तो होगी ही, फुटकर रूप में यदि ये मान लिया जाते कि दूध का फैक्ट्री मूल्य 50 रु प्रति लीटर भी हो तो भी 250 रु सिर्फ दूध की लागत होगी। अब यदि इसमें लेबर cost, गैस, ईंधन जोड़ लिया जाए तो ये लागत 60 रु पहुंच जायेगी। अब यदि इसमें सप्लाई chain, लॉजिस्टिक भी जोड़ लिया जाए तो ये लागत 63 रु पहुंच जाती है।

यानी कि कम से कम 315 रु का एक किलो पनीर अब यदि कोई दुकानदार इसे 10% प्रॉफिट पर भी बेचे जो कि इससे कहीं ज्यादा पर बेचता है तो ग्राहक को ये लागत कम से कम 345 से 350 रु प्रति किलो पड़नी चाहिए। अब यदि आप कोई पनीर 200 रु किलो या 250 रु किलो के भाव से खरीदते हैं तो क्या दुकानदार ने दानखाता खोल रखा है जो लागत से भी 25% कम पर आपको पनीर बेचेगा? असली पनीर की कीमत और मात्रा जाननी है तो घर पर पनीर बना कर देखिए अंदाज़ा हो जायेगा। फिर आता है एनालॉग पनीर …यानी पनीर जैसा दिखने वाला और पनीर के टेक्सचर जैसा पदार्थ जिसके मूल इंग्रेडिएंट्स पाउडर का दूध, वनस्पति फैट, पाम आयल, अरारोट, स्टेबलाइजर और डेवलपिंग एजेंट्स होते हैं। अब चूंकि पाउडर मिल्क में फैट नही होता तो उसके लिए डालडा और पाम आयल मिलाया जाता है जिससे घनत्व बढ़ जाये। ये वही तेल हैं तो आर्टरी में जम जाते हैं ।

ये एनालॉग पनीर आपको बड़े बड़े 5 star होटल में भी मिलता है चाहे आप पनीर टिक्का खा रहे हों या पनीर दो प्याजा.. उससे भी निचली श्रेणी में आता है यूरिया, डिटर्जेंट और मैदे के घोल से बना पनीर.. यानी वो पनीर जिसे आप 30 रु के 6 #मोमोज़ में स्वाद लेकर खाते है या फिर 50 रु में पनीर लोडेड #पिज़्ज़ा #बर्गर में खाते हैं। ये यूरिया सीधे आपकी किडनी और लीवर पर घात लगाता है साथ ही लंबे समय तक खाने पर जानलेवा भी सिद्ध हो सकता है। भारत मे प्रति दिन दूध का उत्पादन 64 करोड़ लीटर होता है। इस सारे दूध को फाड़कर यदि पनीर बना दिया जाए तो करीब 1 करोड़ 20 लाख किलो पनीर बन सकता है। लेकिन प्रति दिन पनीर की खपत करीब करीब 15000 टन है। क्या ये संभब है कि 1 करोड़ 50 लाख किलो पनीर 64 करोड़ लीटर दूध से बन पाए?

बाजार में मिलने वाला 80% से भी ज्यादा पनीर नकली है।

इसने रोड साइड से लेकर 5स्टार होटल भी नकली पनीर खिला रहे हैं। क्या वजह है कि पिछले 30 सालों मे लीवर और किडनी की बीमारी में तेज़ी से इज़ाफ़ा हुआ है?

कभी जाकर देखिए छोटी छोटी गलियों के भीतर उबलते हुए उन भगोनों को जिनमे यूरिया उबल रहा है। जो लोग उसे बना रहे हैं उनसे कहिये की अपने बने पनीर को खाकर दिखाएं।

अगली बार जब आप किसी होटल में पनीर की डिश आर्डर करें तो कहिएगा एक टुकड़ा कच्चा पनीर लाकर आपको दिखाएं।

शर्त लगा सकती हूँ कि वो हज़ार बहाने बनाएंगे। इसे मैं आज़मा कर देख चुकी हूँ। एक रेस्टोरेन्ट वाले ने तो ये भी कह दिया कि आपको खाना है तो खाओ वरना जाओ..लेकिन हम सैंपल नही दिखाएंगे।

#मिल्क_प्रोडक्ट सबसे बड़े scam हैं आज की तारिख़ में दुर्भाग्य से सरकार भी कुछ नही कर पा रही। नकली प्रोडक्ट हर दिन पकड़े जाते हैं लेकिन हमारे कानून में उसके लिए कुछ जुर्माना या छोटी मोटी सज़ा होती है। उनसे होने वाली लाखों इनडाइरेक्ट मौतों का जिम्मेदार उन्हें नही माना जाता। सिर्फ एक ही उपाय है जागरूकता और इन्फॉर्मेशन शेयरिंग वरना इंसान कीड़े मकोड़ों की तरह मरेंगे ओर कीड़े मकोड़े लंबे जिएंगे।

साभार फेसबुक पोस्ट